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宽粉——“天水麻辣烫”不可或缺的灵魂食材
发布时间：
2024-03-21
最近，继淄博烧烤、“尔滨”冰雪之后，天水麻辣烫”突然火爆出圈、出尽风头。其实，天水麻辣烫火爆的背后主要有“明星食材”做支撑，譬如甘谷的辣椒、秦安的花椒、临夏的胡麻调味油等等。当然，最主要的核心食材有“中国薯都”的“定西宽粉”和“庄浪粉条”。涮过天水麻辣烫的人都知道，土豆片和宽粉皮才是不可或缺的主角和灵魂。
#1一粉宽天下
天水麻辣烫的这几款“灵魂伴侣”主要来自定西和平凉市的庄浪县。定西被誉为“中国薯都”，纬度高，气候冷凉，雨热同季，且黄土高原的土壤疏松，是世界公认的马铃薯种植黄金作业区，所产马铃薯个大质优、色泽光洁、口感醇香，淀粉和干物质含量高，耐运耐藏，是鲜食的首要选择和加工的上好原料。庄浪县位于六盘山西麓，气候冷凉、土层深厚、日照充足、昼夜温差大，是天然的马铃薯适生区。现在，庄浪是陇东地区最大的马铃薯种植生产基地，拥有“庄薯系列”优势品种，其特点是干物质、淀粉、蛋白质、维生素C含量高，是优质的淀粉加工型品种。
宽粉皮或粉条不是甘肃独有的，为什么只有“定西宽粉”和“庄浪粉条”能成为天水麻辣烫的核心食材呢?笔者以为，除了毗邻天水的地理优势外，最重要的因素有三：
一是原料高端。甘肃的马铃薯富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，加工成的淀粉颜色洁白，并伴有晶体状光泽，气味温和，具有颗粒径大、黏性大、糊化温度低、透明度高、吸水力强、微量元素含量高等优点。高品质的马铃薯淀粉为“宽粉”提供了核心原料。
二是工艺领先。“定西宽粉”和“庄浪粉条”都采用自熟挤出式加工工艺，其流程为：配料与打芡→合浆→下料→加热成熟并挤出→连续冷冻老化→晾干→包装成品。加工特点是产量大，可进行工业化生产加工;其加工过程不添加除马铃薯淀粉以外的任何淀粉，产品口感劲道，适合用于涮、炖、烩、炒等烹饪加工，同时可做休闲类的流汁宽粉和方便粉丝的生产。
三是品质优秀。“宽粉”与马铃薯相伴而生，马铃薯是定西和庄浪的特色农作物，上百年来，淀粉沉淀在人们的血脉里，而宽粉则是当地人们灵魂深处的食材。“定西宽粉”和“庄浪粉条”柔韧绵糯却不失弹性，口感细腻醇香，吃起来嚼劲十足。无论炖、煮、涮还是冲泡即食，都有着滑、劲、透、弹、香、爽的优秀品质。现在，“定西宽粉”和“庄浪粉条”都是地理标志商标和“甘味”农产品品牌。
有报道说：“万薯生定西，一粉宽天下。”诚然如此。
#2未来尤可期
借助天水麻辣烫这一波“泼天富贵”，“定西宽粉”、“庄浪粉条”大有可为。
据报道，近年来，定西市把加快发展“定西宽粉”产业作为马铃薯产业延链补链强链的重要路径和工业化引领农业产业追赶发展的突破口，打造“定西宽粉”公共区域品牌，推进标准化生产、规模化经营、工业化发展、品牌化营销，树单品意识、做爆款产品、当单项冠军，构建全新发展赛道，重塑全新发展格局，持续完善产业体系，培育形成具有定西特点和市场影响力的农业品牌，实现延链发展、产值扩张、产业增收。
现在，“定西宽粉”生产经营主体达120家，实体店70余家，产能达到20万吨以上。据统计显示，2023年“定西宽粉”销售额突破30亿元。
“庄浪粉条”是庄浪传统产品，全部采用纯马铃薯淀粉加工制作，粉条匀称、质地光润、劲道味美、品质优良，具有耐煮不糊、保持期长、食用方便等特点。
近年来，庄浪县实施“专精特新”马铃薯中小微企业培育行动，支持龙头企业加大技术研发，解决技术难题，引进绿色优质高产新品种，力争全县马铃薯系列产品年加工能力达到40万吨，产品转化率达50%以上。庄浪县两大省级龙头企业宏达淀粉公司、鑫喜淀粉公司研发生产出了马铃薯手工粉条、新品流汁宽粉以及马铃薯蛋白等马铃薯制品，增加了产品附加值。
其实，不光天水在迎接这波“泼天富贵”，相信甘肃的马铃薯深加工企业都从中看到了“薯光”，宽粉也好，粉条也罢，不过是叫法不同而已，但马铃薯淀粉深加工产业定然是潜力无限，未来可期。
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